為推廣雲林縣優質農產及在地農旅,雲林縣政府特別呼應立法院111年通過的食農教育法,帶動雲林的農產品的“農產旅程”,從產地到餐桌,吃當季,食在地,所用食材全部來自於雲林的農漁產品。於8月30日辦理雲林縣農旅教育廚藝競賽與發表會,網路公開報名,並進行輔導廚藝料理培訓實作。
中餐評監老師王記松(左)輔導學員料理方式及擺盤技巧
經過激烈競爭,最甄選10隊參與決賽,並在限時內烹煮出創意料理及創新菜品,進行現場競賽評比。本次競賽由前薰衣草行政主廚,現任灃食公益飲食文化教育基金會顧問的林弈成主廚擔任評審長,依照標準評選出一花至三花等級的雲林特色菜品。
該次評審由前薰衣草行政主廚林奕成(左)、虎尾科大休閒遊憩系梁大慶老師(中)、及雲林縣農業處科長高建平(右)負責評比
農業處長魏勝德表示:台灣有七成之農產皆來自雲林,減少食物碳足跡已經是現在與未來的趨勢,舉辦此次廚藝競賽發表最大的原因就是要讓民眾知道,雲林縣不只是農業大縣也擁有許多的特色農產品,經過用心烹煮調味後,不遜色於米其林餐廳,同時也鼓勵雲林在地餐廳多多使用雲林農產品,實踐「吃當季、食在地」之目標。
雲林縣農業處處長、評審團、評監老師及學員共同合照
本次競賽賽共頒出6組三花級與14組二花級之雲林美食,未來也會透過媒合企業與高檔餐廳使用雲林農產入菜,借力使力曝光雲林農特產,推廣雲林高品質之農產品,本次公布之菜色名單如下:
評價三花級美食:
l 麥寮鄉海豐社區-彩椒避風塘魚條、蛤蠣芙蓉千絲蝦(料理者:許篥楹、洪麗樺)
l 大埤淳有機農場、二崙麻茴子農場-法式鴨胸黃金堡、日式田園炸野菜(料理者:莊婧淳、倪菀庭)
l 口湖第一鰻波-日式蒲燒鰻魚飯、越式脆皮鰻魚捲(料理者:嚴竹英、陳錦謀)
其中一道三花級美食成品-法式鴨胸黃金堡
評價二花級美食:
l 林內秀枝農場、愛某卡多農場-綠乳酪脆皮泡芙、愛某卡多豬肉捲(料理者:張雅瑄、百漾·馬地克拉安)
l 四湖蜜之園有機農場、斗六吉祥農場-芋見歡薯玉玲瓏、杏福彩鳳黃金菇(料理者:蔡進煌、施朝斌)
l 虎尾興中休閒果園、口湖第一鰻波-蟹黃南瓜海鮮羹、蜜汁肉桂鳗魚片(料理者:李伯志、林美真)
l 古坑桂啡農場、斗六豐田小路-葡萄咖啡脆皮雞、酸甘甜勇橄雞湯(料理者:賴大成、張淑卿)
l 虎尾中萍樺兆溫室農場-黃瓜柚香彩時蔬、百香蜂蜜鮮蝦球(料理者:陳麗萍、陳俊兆)
l 莿桐永珍農場、古坑大埔社區-蔥燒芥蘭東坡肉、苦茶油薑黃鮮雞(料理者:李麗娟、許文碩)
l 雲林餐飲業者-脆皮黃金芋頭球、芋香地瓜蒸子排(料理者:賴明慧、劉佳惠)
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